1404/09/24 |
7
به گزارش زومیت، هیچ چیز لذتِ یک تکه پیتزای مانده از شب قبل را در صبحگاه ندارد! سردیِ دلچسب، بافتِ کمی چسبناک و عطرِ وسوسهانگیز خمیر و پنیر، حتی پیش از اولین گاز، لبخندی ناخودآگاه روی لبها میآورد. شاید باورنکردنی باشد، اما علم نشان میدهد این لذتِ تصادفی نه تنها دلپذیر است، بلکه میتواند برای بدن مفید هم باشد.
نگهداری بهتر طعم و بافت
وقتی پیتزا سرد میشود، ساختار آن پایدارتر میماند و هر لایه از خمیر، سس و پنیر به شکل مجزا حفظ میشود. این پایداری به دلیل جدایش طبیعی روغن و آب در مواد است که از بههمریختگیِ بافت پیتزا جلوگیری میکند. علاوه بر این، ماندن پیتزا در یخچال طی شب، فرصتی برای ترکیب و تعادل طعمها ایجاد میکند. مزههای خمیر، گوجه و پنیر با هم آمیخته شده و به طعمی ملایمتر، هماهنگتر و غنیتر تبدیل میشوند؛ طوری که هر لقمه حسِ کاملتری از تعادل را به دهان منتقل میکند.
تغییر درک چشایی با سرما
نکته جالبتر تأثیر دمای سرد بر گیرندههای چشایی است. مطالعات نشان میدهند سرما، حساسیت گیرندههای طعمِ شیرین و تلخ را کاهش میدهد، اما تأثیر چندانی بر گیرندههای شور و ترش نمیگذارد. این پدیده باعث میشود شوریِ پیتزای سرد بارزتر شود و شیرینیِ گوجه یا خمیر تعدیل یابد. نتیجه؟ طعمی جذابتر و متعادلتر که تجربهای منحصربهفرد ایجاد میکند.
تشکیل نشاسته مقاوم: فایده ای پنهان
همان طور که مجله Scientific American توضیح میدهد، سرد شدن پیتزا باعث شکلگیری نوعی کربوهیدرات به نام «نشاسته مقاوم» میشود. این ترکیب که شبیه فیبر عمل میکند، بهراحتی در بدن به قند تجزیه نمیشود. سرد کردن پیتزا تا دمای زیر ۴٫۴ درجه سانتیگراد، زنجیرههای بلند نشاسته مقاوم را تشکیل میدهد که حتی پس از گرمکردن مجدد هم پایدار میمانند. این ویژگی دو مزیت مهم دارد:
۱. افزایش آرام قند خون (مفید برای دیابتیها)
۲. بهبود سلامت روده و ایجاد حس سیری طولانیتر
سرد کردن؛ معجزهای برای غذاهای نشاستهای
این پدیده تنها به پیتزا محدود نمیشود. غذاهایی مانند برنج، پاستا، سیبزمینی، لوبیا و عدس نیز با سرد شدن، نشاسته مقاوم تولید میکنند. در واقع، سردکردن مانند عملیات حرارتی روی فولاد یا تمپرکردن شکلات، ساختار مولکولی نشاسته را تغییر میدهد و خواص جدیدی به آن میبخشد.
هشدار مهم درباره نگهداری
برخلاف باور رایج، برنج سرد (یا هر غذای نشاستهای) بهخودیخود مضر نیست. مشکل اصلی زمانی رخ میدهد که غذا پس از پختن، مدت طولانی در دمای محیط بماند و باکتریها در آن رشد کنند. بنابراین، کلید بهرهمندی از فواید سرد کردن، انتقال سریع غذا به یخچال و نگهداری صحیح آن است.
در نهایت، پیتزای سرد نه تنها یک صبحانه لذیذ، بلکه انتخابی هوشمندانهتر از نظر علمی محسوب میشود!
khabaronline.ir